Préparation

1. Préchauffer le four à 200 oC (400 oF).
2. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier parchemin, déposer les filets de poisson, les assaisonner et les saupoudrer des zestes de la lime.
3. Cuire le poisson au four pour environ 8 à 10 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
4. Entretemps, dans un poêlon, chauffer l’huile à intensité élevée puis y cuire la moitié de l’oignon, l’ail et le poivron 2 minutes. Ajouter les haricots et continuer la cuisson pour un autre 2 minutes.
5. Ajouter le bouillon et laisser mijoter 3 minutes à intensité de chaleur moyenne.
6. Retirer la moitié de la préparation de haricots du poêlon et garder au chaud.
7. À l’aide d’un pilon à pomme de terre, réduire la préparation du poêlon en une purée rustique (avec texture). Couper la lime en 2 sur la longueur. Garder une moitié pour faire des quartiers pour le service et presser l’autre sur la purée.
8. Remettre ensuite les haricots réservés dans le poêlon et conserver le tout au chaud.
9. Chauffer les tortillas au four 1 minute.
10. Garnir chaque tortilla de purée rustique d’haricots, de poisson cuit, de salsa, d’oignons rouges et de coriandre fraîche. Arroser de jus de lime et servir.